ESCOLHENDO E PREPARANDO AS CARNES
Além da picanha, outros cortes bovinos são ideais para este preparo em churrasqueira, como a maminha, costela e alcatra. Um fator de que influencia na qualidade da carne é a raça do animal.
No quesito maciez e sabor, as carnes mais nobres, tais como as da raça britânica Red Angus, são campeãs.
Mas mais fáceis do serem encontradas, as carnes de raças criadas no Brasil como Nelore e Brahman também possuem um alto padrão de qualidade, mas com um preço mais acessível. Antes do como fazer churrasco, você precisa escolher as peças de carne.
A picanha, por exemplo, deve pesar no máximo de 1, 2kg a 1, 4kg, tamanho que garante uma maciez homogênea. Já a costela deve retratar uma camada razoável de carne e gordura. Para além disso, é importante prestar atenção no tamanho e no formato dos ossos da costela, pois quanto mais arredondados e finos, melhor.
Para ter uma carne macia e suculenta, é importante que a peça seja cortada corretamente, com a lâmina da faca na transversal a um ângulo de 90° da fibra da concupiscência.
A forma mais indicada de assar uma picanha, por exemplo, é no espeto. Sendo assim ela desidrata menos e preserva melhor este sabor. Mas se o visitante pretende assar uma quantidade maior de carne para um grupo de amigos, você pode utilizar a grelha e fazer este seu churrasco no “estilo argentino”.
PREPARANDO A CHURRASQUEIRA
O tamanho da churrasqueira interfere diretamente no resultado final da carne
O tamanho da churrasqueira interfere diretamente no resultado fim da carne,
Quanto maior e mais pesado for o corte, maior deverá ser a churrasqueira, detalhe que não pode ser desprezado. Uma abertura por 1, 5m por 30 cm de profundidade garante a temperatura necessária para o assado e ainda economiza carvão.
Para reduzir o gosto de fumaça na carne, deve-se injuriar o fogo em 1 dos lados da churrasqueira e espalhar somente depois ele estar completamente aceso. A lenha é muito mais interessante que o carvão, mas não é tão prática.
Você tem de que deixar ela queimar para formar o braseiro e só depois por a carne.
